Frairie des Petits Ventres : en cuisine avec Cocotte pour la préparation des couilles de moutons

Chaque année, le troisième vendredi d’octobre, le cœur de Limoges bat au rythme de cette fête populaire et gourmande qui attire des milliers de visiteurs dans le quartier historique de la Boucherie. Entre parfums de cuisine traditionnelle, rires, musiques et verres levés, la ville célèbre son patrimoine culinaire et rend hommage à l’un de ses plus vieux métiers : celui de boucher. L’événement, organisé depuis 1973 par l’association Renaissance du Vieux Limoges, est né d’une volonté de préserver ce quartier pittoresque menacé de destruction. En redonnant vie à cette tradition médiévale, la Frairie a sauvé bien plus que des maisons à colombages : elle a ravivé une mémoire collective et un art de vivre typiquement limousin.

Au fil des étals dressés dans la rue de la Boucherie, les curieux découvrent un univers à la fois rustique et généreux. Les spécialités locales y tiennent la vedette : petits ventres (estomacs d’agneaux farcis), têtes et pieds de veaux, rognons, boudins, andouillettes, mais aussi pâtés de pommes de terre, galétous ou clafoutis aux cerises.

 

C’est en pleine préparation des célèbres couilles de mouton (ou animelles) que nous avons rencontré Cocotte, cheffe du restaurant Les Petits Ventres.

 
Cocotte, cheffe du restaurant Les Petits Ventres

Bonjour Cocotte ! Comment se préparent les animelles ?

Aujourd’hui je suis dans la préparation préliminaire des animelles : on les blanchit, on les refroidit un peu et on les coupe en petits cubes. Ensuite, le jour de la Frairie des Petits Ventres, on va les griller à la plancha et on ajoutera une petite sauce maison dont on a le secret pour donner un peu plus de gourmandise.

La Frairie, c’est un moment fort pour votre restaurant ?

Oui, évidemment ! Déjà, notre restaurant s’appelle aussi les Petits Ventres, donc ça nous tient à cœur de bien faire les choses, faire du fait-maison et faire plaisir aux gens par la gourmandise ! Et pour moi, la Frairie des Petits Ventres, c’est quelque chose à faire, au même titre que les férias de Dax.

Et vous, depuis combien d’années participez-vous à cette tradition ?

J’ai commencé à faire la Frairie des Petits Ventres il y a vingt ans. J’en ai fait cinq au début, puis j’ai repris il y a sept ans. C’est ma huitième année ! Au total ça fait donc treize ans que je participe à cette fête.

 

Quel est votre repas idéal un soir de Frairie ?

Pour moi, le repas idéal commence par une bonne quiche aux escargots en entrée. Après, des couilles, de la fraise, des petits rognons et on finit par une bonne tarte aux pommes !

Avec près de 300 kilos d’animelles préparées, Cocotte vous attend ce vendredi, dès 8h, dans la rue de la Boucherie pour la Frairie des Petits Ventres ! Alors, oserez-vous goûter ? 

→ Vous pouvez en apprendre plus sur le quartier historique de la Boucherie juste ici.